FAROFA COM CASCA DE ABACAXI

INGREDIENTES:

• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 xícara (chá) de escarola (com talos)
• 1 cenoura grande
• Casca de 1 abacaxi
• Meio tablete de manteiga
• Sal a gosto
• Pimenta do reino
• ½ kg de farinha de mandioca
• 1 xícara (chá) de azeitona verde sem caroço

MODO DE PREPARO

1. Pique a cebola e o alho.
2. Higienize a escarola, cenoura e a casca do abacaxi.
3. Corte a escarola e rale a cenoura.
4. Pique a casca do abacaxi e bata no liquidificador;
5. Refogue na manteiga a cebola, o alho, acrescente a cenoura e casca de abacaxi;
6. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e acrescente a farinha aos poucos, mexendo sempre até ficar bem solta.
7. Por fim, adicione a escarola e as azeitonas picadas