Bolo de batata-doce

INGREDIENTES: 

• 3 batatas doce 

• 2 ovos 

• 1 xícara (chá) de açúcar 

• 1 unidade de leite de coco 

• 1 caixa de leite condensado 

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 

• 1 colheres (sopa) de fermento em pó 

• 1 pacote de coco ralado 

• 2 colheres (sopa) de manteiga 

MODO DE PREPARO: 

1. Lave as batatas e corte em pedaços pequenos, cozinhe-as e amasse-as; 
2. Em uma batedeira, bata os ovos até dobrar de volume; 
3. Acrescente o açúcar até obter uma mistura clara e fofa; 
4. Junte o leite de coco, o leite condensado, a batata-doce e bata bem; 
5. Desligue a batedeira, junte a farinha e o fermento em pó peneirados, adicione o coco ralado e misture delicadamente; 
6. Despeje a massa em uma forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo e leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 40 minutos.